當一道菜快完成時，下一步就是把火鍋底料復合調味料放入。調料的這一步也是成功制作一道菜的核心基礎。通常有幾種合理使用調味料的方法。

它是根據成分的味道使用獨特的調味料。食物的獨特風味決定了應該使用哪種調味料來調節(jié)口味。例如，一些肉的味道很重，此時應該使用一些可以覆蓋這種獨特味道的調味料來促進整個菜肴特殊氣味的完全去除，讓人們在吃飯時感覺更美味。

即根據菜肴的整體口味調整需要添加的調味料。只有掌握了調料的種類和數量以及調料的擺放順序，整體菜肴才能更加和諧，只有這樣，每個人才能更加喜歡這道菜。

火鍋底料根據時間段和季節(jié)，每個人在冬天和炎熱的天氣都有不同的口味，因此所需的調味料類型完全不同。